徽州臭鳜鱼是徽菜的代表性菜品之一，因其“闻起来臭、吃起来香”的独特风味受到食客的广泛好评。

　　近年来，安徽省黄山市大力推动臭鳜鱼规模化、产业化发展，制定从加工到烹饪的地方及团体标准，改良臭鳜鱼口味，引入现代化生产线，搭建电商物流平台。2023年，黄山市有臭鳜鱼加工企业100余家，年加工量近5.5万吨，产值突破50亿元，带动就业3万余人。“有名气、有市场，现在物流也方便，过去烧臭鳜鱼，现在腌臭鳜鱼，这辈子就和这条鱼‘杠’上了。”徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人韩可军打趣道，只要品质好，生意主动找上门，不愁卖。

　　图为近日，在黄山市休宁县的黄山市徽康食品有限公司内，韩可军在查看鳜鱼的腌制情况。